随着新工艺酿酒技术的不断成熟，整个酿酒行业的蒸馏设备也得到进一步改善。但目前小型白酒蒸馏设备仍然存在诸多问题。蒸馏设备的蒸馏原理主要是酒醅通过加热变成酒蒸气，江苏酒厂粮食粉碎设备，然后经过冷却变成成品酒。其出酒率的高低、口感的好坏，主要取决于该设备的密封性能、导气性能和冷却效果是否良好。此外，口感的好坏还要视其设备的内部装置和本身的材料。

采用续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料与一定数量的填充料，拌和均匀进行蒸煮，每轮发酵结束，均如此操作，这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，酒厂粮食粉碎设备供应，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料，如此循环不断的使用的糟醅，酒厂粮食粉碎设备现货供应，称之为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑锅，缓火蒸馏取酒，进一步大火蒸料。

在曲的发展过程中，大曲远远落后于其他酒曲。据考证，迄今为止，大曲或大曲酒的历史尚不足500年，也即在明代的后期才开始出现大曲，但其技术的发展，是其他的酒曲所无法比拟的。大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立，就足证明其地位的重要。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼，各曲无论是工艺、原料比、发酵特点，均有所不同。

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